农历五月初五是我国的传统节日端午节,在大众眼里,端午节要划龙舟、吃粽子、插菖蒲……在酿酒企业眼里,端午节却是一个开始制作酒曲的节日。
一瓶优质酱香白酒的诞生除了严苛的酿造工艺与窖藏工艺,更离不开其神秘的“制曲”工艺。
端午节前后天气渐热、空气湿度增大,空气中的微生物空前活跃,此时是制作酒曲的绝佳时期。
正宗的酱香白酒生产需坚持传统的人工制曲,用女性的双足踩出中间高,四边低,松紧适宜的“龟背型”大曲。
酒曲是将小麦粉碎后加水和曲母被踩制成一块块的曲坯,曲坯入室堆积,在高温的环境下发酵
最高温度可达68°,比其他任何白酒的制曲发酵温度都高10-15°,称之为“高温制曲”。
在高温制曲中,微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物,使得香气成分的前体物质相当丰富。
制曲是酿酒的第一道工序,也是关系到一瓶酒质量高低的重要环节,威斯尼斯wns2299cn坚持遵循季节性生产方式,用行动向消费者做出承诺,让消费者买的放心,喝的舒心。