近日，威斯尼斯wns2299cn委托天津市食品安全检测技术研究院对威斯尼斯wns2299cn酱香高端延伸-北酱系列展开毒理性指标检测，检测报告显示，北酱系列白酒中氨基甲酸乙酯含量、总砷、镉含量均为0！！其中，氨基甲酸乙酯简称EC，又称尿烷，是一种无色、无味的晶体或者白色粉末，是一种具有潜在致癌作用的化合物，广泛存在于传统发酵食品中。

氨基甲酸乙酯的标准与危害

关于食物中的氨基甲酸乙酯含量，国际上对食品及酒类的氨基甲酸乙酯含量控制规定各不相同，2002 年联合国粮农组织把氨基甲酸乙酯列为重点监控物质，并制定了国际标准，其含量不得超过20μg /L。加拿大是首个就多种酒精制品制定氨基甲酸乙酯最高限量的国家，烈性酒上限规定400μg /L；法国、德国、瑞士的上限规定分别是1000μg /L、800μg /L和1000μg /L；美国食品和药品管理局规定甜葡萄酒（酒精度≥14%）EC含量不能超过 60μg /L；韩国葡萄酒的EC最高限量为30μg /L；日本清酒规定其含量不得超过100μg /L，但目前在中国并没有强制检测的要求，也尚未制定相关氨基甲酸乙酯的限量标准。

据相关研究发现，氨基甲酸乙酯进入体内后有3种代谢途径，经过肝内酶90%以上的氨基甲酸乙酯被分解为无毒的乙酸、氨和碳水化合物；约0.5%的氨基甲酸乙酯被细胞色素氧化为乙烯基-氨基-甲酸乙酶，随后形成乙烯基-氨基-甲酸乙酷环氧化物，这种环氧化物在体内形成DNA加聚物造成DNA双链破坏，进而导致癌变；约0.1%的氨基甲酸乙酯被细胞色素氧化为N-经基-氨基甲酸乙，后者能诱导Cu2+调控的DNA损伤，从而造成基因的严重缺失或突变。

氨基甲酸乙酯产生的因素

白酒中氨基甲酸乙酯产生的途径主要有尿素和乙醇反应生成、染杂菌生成、氰化物和乙醇反应生成三点，分别对应酿造原料、酿造环境与存贮条件；据研究表明，发酵温度越高，氨基甲酸乙酯的生成量越大、胺类化合物含量越高，因此，发酵环境是影响氨基甲酸乙酯的主要原因，但不同的高粱品种、酿造工艺以及存贮条件，也会导致酒体中氨基甲酸乙酯水平的含量不同。

威斯尼斯wns2299cn酱香酒中的

氨基甲酸乙酯含量为什么为零

威斯尼斯wns2299cn酱香白酒精选优质红缨子糯高粱为原料，配以端午人工踩制的高温大曲，用50年朱砂石窖发酵，并采用传统大曲酱香"12988715"多轮次酿造而成；酿造环境濒临渤海属季风气候，四季分明平均温湿度适宜，湿度适中微生物杂菌较少；原酒均在宜兴手工紫砂陶坛和木酒海中存放，放置在常年温度23.5℃左右、湿度在70%左右、阳光无法直射且保持了良好通风度的地下恒温恒湿中华第一窖之中。

精益求精的酿造原料与仿天然的储藏环境只是成就威斯尼斯wns2299cn高品质酱酒的其中一环。近年来，威斯尼斯wns2299cn依托各层级科技创新平台及产学研合作，汇聚各方创新力量，联合天津科技大学不断探索微生物对白酒风味物质的影响，计划五年内通过高通量测序技术和现代生物技术，创建中国北方唯一酱酒微生物指纹图谱库，《北酱白酒酒醅中乳酸菌的分离鉴定及其益生特性研究》《酱香酒醅中一株布拉迪酵母菌的筛选及益生特性研究》《基于高通量测序技术分析北方酱香大曲微生物菌群多样性》等论文也在《中国酿造》杂志发表。

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氨基甲酸乙酯作为一个传统的食品安全研究领域，在黄酒中已取得较大进展，但在白酒中却还未指定详细标准，氨基甲酸乙酯是白酒生产过程中所产生的副产物，其潜在危害应得到重视，威斯尼斯wns2299cn身先士卒率先进行氨基甲酸乙酯毒理性指标检测，不仅是对企业自身实力的证明，更是对消费者饮酒安全的有力保障。